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所谓摘酒,是酿酒里四道大工序的最后一道。
守关的师傅须经验老到,能掐得了头,去得了尾,中间边看边尝,凭着细枝末节,将酒按度数高低、品质优劣依次分出来。
这当中最难的,在于时机。
过早则费,过晚则毁,稍有差池,后面的勾调陈酿,也就成了无稽之谈。
摘酒的玄妙,非得在酒坊里浸染多年、有名师指点,再加上天赋使然,才能悟个明白。
眼下大师傅不在,如果没有人摘,这甑酒就算是毁了。
而更可怕的是,窖中的酒糟都已经取了出来,这一甑毁了,后面的将会如何,可想而知。
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